Paste cresciute di baccalà e friarielli

Le paste cresciute di baccalà e friarielli sono un antipasto a base di fritto sfizioso e ricco di gusto. Si preparano unendo la polpa di baccalà ammollata e lessata e i friarielli cotti in padella ad una semplice pastella a base di farina, acqua e lievito. Dopo una breve lievitazione, l’impasto viene fritto in olio bollente formando delle zeppole da gustare calde, accompagnate da una golosa crema di provola.
Con lo stocco facile pronto da cuocere di Norge,  basterà rinvenire lo stoccafisso 5 minuti in acqua calda e poi unirlo alla pastella. Preparare queste fritture sarà ancora più facile e veloce!

Preparazione

1. In una padella fate soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio. Pulite i friarielli eliminando la parte terminale del gambo e lasciando le foglie e le cime e in abbondante acqua fredda.

2. In una padella fate dorare lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino nell'olio a fiamma vivace. Aggiungete i friarielli ben scolati dall'acqua in eccesso e coprite subito.

3. Quando i friarielli si saranno ridotti di volume, aprite e girateli. Coprite di nuovo e fateli ridurre ancora. Una volta ammorbiditi, scoprite, salate e lasciate asciugare l'acqua in eccesso a fiamma bassa girandoli spesso per 7-8 minuti circa.

1. Immergete la busta sigillata contenente il baccalà in acqua bollente senza far bollire per 5 minuti.

2. Tagliate la busta, eliminate il liquido e tenete da parte la polpa di baccalà riducendola in pezzi ancora più piccoli con un coltello.

1. In una terrina abbastanza grande, preparate la pastella con l'aiuto di una frusta con farina, lievito e acqua tiepida quanto pasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che dovrà scivolare difficilmente dalla frusta.

2. Aggiungete i friarielli ridotti con un coltello o con le forbici e il baccalà a pezzetti e amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare almeno mezz'ora prima di friggere.

1. Intanto preparate la crema di provola frullando con il mixer la provola fresca tagliata a dadini con il sale, il pepe, l'olio.

2. Scaldate il latte in un pentolino e poco prima del bollore aggiungete la provola tritata e mescolate con una frusta. Infine frullate con un frullatore ad immersione per avere una crema perfettamente liscia.

1. In una padella dai bordi alti scaldate abbondante olio di semi e fate una prova di frittura facendo scivolare un po' d'impasto con un cucchiaino. L'olio avrà raggiunto la giusta temperatura quando l'impasto salirà velocemente in superficie facendo le bollicine. Friggete le paste cresciute poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, e scolatele su carta assorbente una volta ben dorate e croccanti.

2. Servite le paste cresciute appena fritte accompagnandole con la crema di provola.

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